プロピオン酸カルシウムの自然発酵の原理には、主に次の側面が含まれています。
抗菌効果：プロピオン酸カルシウムは酸性条件下でプロピオン酸に分解し、プロピオン酸は抗菌効果があります。プロピオン酸は、金型細胞の外側に高い浸透圧を形成し、カビの細胞を脱水し、それによってその成長を阻害する可能性があります。さらに、プロピオン酸は金型細胞壁に浸透し、細胞内の酵素活性を阻害し、カビの繁殖をさらに防ぐことができます。
アンチモールド効果：酸性条件下でプロピオン酸カルシウムの分解によって生成される遊離プロピオン酸は、反変動効果があります。このアンチモールド効果は、飼料の水分とpH値の影響を受けます。プロピオン酸塩は不揮発性があり、高温耐性があり、刺激が少なく、飼料製品の長期保存に適しています。
化学的特性：プロピオン酸カルシウムの化学式はC6H10CAO4であり、通常は2（C3H5O2）・Caとして発現し、分子量は約186.22です。それは水に容易に溶け、エタノールにわずかに溶け、エーテルに不溶です。プロピオン酸カルシウムは、光と熱に敏感であり、湿った空気で簡単に鮮やかで、高温条件下で炭酸カルシウムに分解します。
アプリケーション領域：プロピオン酸カルシウムは、食品や飼料で広く使用されているだけでなく、発酵粉製品の発酵剤としても使用されています。生地内の二酸化炭素の放出を促進することにより、生地が拡大し、完成した食品を柔らかくするのに役立ちます。
さらに、プロピオン酸カルシウムは、カルシウムイオンを補充し、血液カルシウム濃度を増加させ、乳熱を防ぎ、ケトーシスを避け、エネルギーを提供し、熱ストレスを和らげることができる乳牛の繁殖において重要な役割を果たします。